ご当地グルメには、発祥もしくは地域に定着してから比較的日が浅いものも多い。また、産地が地元以外の食材を多く使用し、地元の人が日常的に良く食べる料理でないものもある。一方、老舗型ご当地グルメは、古くは明治時代から昭和時代初期に起源があるものもあるが、その多くは戦後復興期から高度経済成長期に発祥あるいは定着したものである[。
地域おこしを目的とするご当地グルメは、古くから地域に定着している料理であるが、他地域にあまり知られていない老舗型ご当地グルメを扱うものと、地域おこしの為に新たに開発されたグルメの2種類がある。
老舗型ご当地グルメ
農林水産省は、2007年12月に、日本各地の農山漁村との関係性の強い郷土料理99品を農山漁村の郷土料理百選に選定したが、その際に別枠で、農山漁村とのつながりは薄いものの当地の人気料理として地域に定着している23品目を「御当地人気料理特選」として選定している。富士宮やきそば、横手焼きそばなどがこれに選定されている。
他に、地域に根ざして日の長いものの例としては、長野県伊那地方のローメン、埼玉県行田市周辺部のフライ、北海道根室市のエスカロップなどがある。
また、全国各地にあるご当地ラーメンの多くも、この老舗型にあたるものが多い。
